Aigues-Mortes doit son nom aux temps lointains où la ville n'existait pas, où seuls les marais et les étangs appelés les Eaux Mortes (Aquoe Mortuoe) agrémentaient le paysage.

En1240, Louis IX (St Louis) voulant un port en Méditerranée (pour ses départs en croisades et pour faire du commerce), choisit ce village qui appartenait aux moines et en fit une forteresse. Il offrit aux habitants de nombreux privilèges pour les garder auprès de lui (aucun impôt, du sel à volonté...).

Il fit construire : une route pour traverser les étendues d'eau et y plaça la Tour Carbonnière pour en protéger l'accès, ensuite il fit bâtir une grosse tour pour abriter ses garnisons de défense et enfin les remparts pour lutter contre les ennemis mais aussi contre les intempéries !

La Cité est toujours là aujourd'hui et compte 7300 habitants.